First make the onion salt by blitzing the onions and the salt together in a mini processor until suitably pulverised into a fine, salty dust.
Peel and slice the onions in half, and then into 1cm thick half moons. Separate the slices.
Make the batter, put the flour in a bowl and whisk in the cider until it’s thick and smooth. Season and leave to rest for 30 mins.
Heat the vegetable oil in a deep fat fryer to 180C – be mindful that it’s incredibly scorchio so don’t go sticking any delicate appendages in there. Remember, if you burn those fingers, you won’t be able to continue with the next step, which is…
Season the flour for dusting the onions.
Toss the onions in the flour, then coat in the cider batter before dropping into the hot oil. Work in small batches.
When golden and crisp, remove and drain on kitchen paper before sprinkling with the onion salt.
前菜やあらゆるタパス、特にオリーブ、ナッツ、イベリコ豚の生ハムなどに最適なワインです。
魚介類、特に塩味の強いもの（アンチョビ）、生魚（刺身）に最適です。
酢酸の含有量が少ないため、酸味の強い料理（酢を使ったドレッシング、マリネなど）や、冷たいスープ（ガスパチョ、アホ・ブランコ）と非常によく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
様々な味わい、塩味の強いもの、味の濃いものにとてもよく合います。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
