Cut the aubergine in 4 thick rounds and leave to soak in salted water for 5 minutes. Dry with kitchen paper.
Preheat the grill to medium. Prick a few holes in the skin around each slice and brush all over with olive oil. Grill for 10 minutes, turning.
Meanwhile, mix together the red miso, mirin, sake, sesame paste and castor sugar. Use to brush over the aubergine slices and then grill for a few more minutes. Sprinkle with poppy seeds and serve.
Serve with ginger and sweet radishes.
Originally published in The Perfect Marriage - the art of matching food & Sherry wine from Jerez.
オロロソの理想的な提供温度は12ºから14º Cです。
オロロソはその名の通り、非常に香りの複雑なワインです。その強い特徴は個性的な料理のレベルに位置し、そのポテンシャルを最大限に発揮することができます。赤身の肉やジビエに最も適したワインです。
肉のシチューや煮込み料理、特にオックステールやほほ肉のようなゼラチン質の肉との相性は非常に良いです。キノコや熟成したチーズとの相性も抜群です。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
濃厚な味に寄り添い、感動を継続させるのに最適です。
その性質上、抜栓後数か月楽しむことができます。
