シェリーを楽しむ / ペアリングとレシピ / Manzanilla
1. In a large bowl, whisk together the olive oil, mustard and vinegar and season with black pepper.
2. In a separate bowl, mix the creme fraiche with half the lemon juice and set aside. Divide the pea shoots between each plate and drizzle with the dressing.
3. Heat a dry frying pan until hot. Add the pancetta and fry for 2 minutes until it begins to release some fat, the add the scallops and fry for 30 seconds to 1 minute on each side until they are opaque and just cooked through. Add the remaining lemon juice to the pan.
4. Place 3 scallops on each plate of pea shoots, spooning over the pancetta and pan juices. Serve with the lemon creme fraiche and garnish with zest.
Serves 2
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
