Wash the tomatoes, chop roughly and place in a blender. Peel the garlic and add it together with the salt. On high speed blend the mix for 30 seconds or until crushed.
Remove the crusts from the bread and add to the mix along with the vinegar, blending for another 30 seconds on medium speed.
Once the mixture is smooth add the olive oil, blending for a further 30 seconds on high speed. Add salt to taste and then place the mix in the refrigerator allowing to chill.
To serve, add a dash of olive oil to the centre and sprinkle liberally with chopped jamon and boiled egg.
前菜やあらゆるタパス、特にオリーブ、ナッツ、イベリコ豚の生ハムなどに最適なワインです。
魚介類、特に塩味の強いもの（アンチョビ）、生魚（刺身）に最適です。
酢酸の含有量が少ないため、酸味の強い料理（酢を使ったドレッシング、マリネなど）や、冷たいスープ（ガスパチョ、アホ・ブランコ）と非常によく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
様々な味わい、塩味の強いもの、味の濃いものにとてもよく合います。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
