Genieten van sherry / combinaties en recepten / Oloroso
Cooking time: 1 hour
Doe de crackers in een stevig zakje en rol of sla ze plat met een pan of deegroller. Laat de boter langzaam smelten in een pannetje en roer er de kruimels van de zouten koekjes door. Verdeel dit over de bodem van 8 glaasjes en druk voorzichtig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast voor tenminste 30 minuten.
Schep in elk glaasje een eetlepel vijgenjam. Klop de slagroom stijf. Roer de roomkaas los en spatel hier de stijfgeslagen room door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de glaasjes en zet terug in de koelkast tot gebruik (tenminste 2 uur).
Snijd de plakken Parmaham overdwars in tweeën en draai hier roosjes van. Verdeel over de glaasjes. Snijd de vijgen in vieren, hak de hazelnoten en grof. Verdeel de hazelnoten en vijgen over de glaasjes en serveer met een lepeltje of gebaksvorkje.
De ideale temperatuur waarin je Oloroso kunt schenken is tussen 12 en 14ºC.
De wijn is een prima begeleider voor rood vlees en fazant.Het is perfecte combinatie voor stoofschotels en casseroles; met name gelatine-achtig vlees zoals ossestaart of varkenswangen.
Maar de Oloroso is ook de perfecte combinatie met wilde paddenstoelen en gerijpte kazen.
Serveer temperatuur tussen 12° en 14° C en in een witte wijnglas.
Ideale wijn voor een lange afdronk van intense smaken.
In verband met de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening nog maanden bewaard worden.
