Nieuws

De aanloop naar kerst

23 november 2017

Kerst is een prachtige tijd, hier hoort prachtige wijn bij. Sherry is hier een heel goed idee voor. Zoals ik in mijn eerste blog heb vermeld, kan er met alleen Sherry wijn/spijs combinaties gemaakt worden voor een geheel menu. Zo ook met kerst. Er is zelfs de misvatting dat u Sherry eigenlijk alleen maar kunt drinken ten tijde van kerst, niks is minder waar natuurlijk. Hieronder kunt u een voorbeeld vinden van een menu voor kerst, en daarbij behorende wijnen/sherry.

Kerst menu 2017

Rundvlees carpaccio met pijnboompitten en parmezaanse kaas/Fino Sherry Tio Pepe

Champignon sherry soep met mosterd en zure room/Del Duque Amontillado

Tonijn steak met een crème van artisjok, groene asperge en een champignonsaus/Solear Manzanilla

“Deconstructed” cheesecake/Juan Piñero Moscatel

Kaasplankje van Franse en Nederlandse kazen met een vijgencompote en notenbrood/El Candado Valdespino Pedro Ximenez

Na het eten van een diner als dit op de avond van 24 december, verwacht ik dat u wel degelijk vol zult zitten. En de Sherry wijnen echt genieten zal zijn. Ook wanneer we kijken naar opbouw in dit menu, is het wel duidelijk dat we opbouwen in smaakintensiteit. Zoals het eigenlijk hoort bij de menuleer. Daarnaast heb ik ook geleerd dat er bij een maximaal 22-gangen diner, er al helemaal nagedacht moet worden bij de opbouw van smaken en hoe de smaak van het ene gerecht blijft hangen tot het volgende gerecht er is. In de horeca houden wij hier ook altijd rekening mee.

Daarnaast kunt u natuurlijk kunnen beginnen met een aperitiefje van een bekende Sherry Cocktail. De Fino Collins bijvoorbeeld. Deze is lekker fris en heeft mooie zuren, uiteraard kunt u hiervoor dezelfde Fino gebruiken die bij het voorgerecht geserveerd word. Afsluitend met een digestief, is het heel mooi om een Whisky te pakken. In dit geval ook weer met een link naar Sherry. Glen moray heeft een hele speciale Whisky die 8 maanden on Sherry houten vaten heeft gelegen. Dit maakt de uiteindelijke Whisky erg rijk en van hoge kwaliteit, smaken van butterscotch, karamel en kaneel. Daarnaast is de warmte vvan de alcohol een prachtige manier om een diner zoals deze, af te sluiten.

Een paar tips voor een geslaagd kerstdiner:

  1. Houd niet vast aan de clichés.
    Het is erg leuk om een keertje iets anders te doen dan dat u elk jaar doet. Een net andere samenstelling van het menu, een keertje niet gourmetten of juist wel.
  2. Zorg voor genoeg eten en drinken.
    Er is niks zo irritant als mensen het gevoel hebben dat ze nog niet helemaal verzadigd zijn en het diner al vroegtijdig is afgelopen. Zorg daarom dat u altijd net iets meer in huis heeft dan u eigenlijk zou willen. Op deze manier heeft u altijd nog iets in de dagen na kerst en met nieuw jaar misschien ook nog, en houd u uw gasten en/of familie tevreden.
  3. Zorg voor het juiste glaswerk en de juiste temperatuur.
    Sherry hoeft echt niet altijd in het typische sherry glas, sommige stijlen, zoals Fino profiteren er juist van wanneer ze een beetje extra lucht krijgen tijdens het drinken. Dan komen de aromas wat beter naar voren en is de ervaring van de wijn in toaal een stuk beter. Daarnaast is temperatuur, tot een zekere hoogte, ook belangrijk. Het is waar dat de temperatuur belangrijk is bij het serveren van wijn, maar het is niet zo dat het tot de 0,5 graden Celsius nauwkeurig moet zijn. Het is wel verstandig om een Fino, Amontillado en Oloroso te koelen. En de Fino dan eigenlijk het liefst het koudst van deze drie. De andere stijlen hoeven niet gekoeld. En vooral bij Pedro Ximenez is het belangrijk juist niet te koelen, de stroperigheid van de wijn word dan alleen maar vaster. Dit bemoeilijkt het drinken van de wijn, en dat willen we natuurlijk niet.
  4. Zet er niet teveel druk achter, ontspan en maak het gezellig.
    Als gastheer/gastvrouw, voor een kerst diner, heeft u naturlijk ook recht op een rustige kerstavond. Dus neem de tijd, lekker rustig aan doen en vooral niet stressen. Het is kerst, alles komt uiteindelijk toch wel op zijn pootjes terecht. Vaak hebben mensen zo een gigantisch hoge verwachting van kerst-  en nieuw jaars-avond, dat het uiteindelijk teleurstellend is. Voorkom dit, door gewoon te bedenken dat het om de mensen gaat, en niet zozeer om het eten of het drinken.

Als u nog meer vragen heeft betreft sherry/spijs combinaties of andere belangrijke of onbelangrijke wijn kwesties, kunt u bij mij terecht.

Geniet ervan, en alvast een gezegende kerstdagen!

De standpunten en meningen in dit artikel zijn die van de auteur en vertegenwoordigen niet noodzakelijk die van El Consejo Regulador.
Benjamin Roelfs

Schrijver Benjamin Roelfs

My passion for wine comes from going to the Alsace almost every autumn for about 10 years in a row, perhaps even more. When I started hotel school, I noticed that my knowledge for wine was higher than average, and I was really interested in learning more and more. And I have been learning wine ever since. I am an aspiring wine connoisseur with goals that are set high. Experience in the restaurant industry has taught me a lot. In the years to come, I will be challenging myself and constantly developing.

Laatste Nieuws