Hoe plan je een sherryproeverij: deel 1

Roep je beste vrienden bij elkaar

Sherry is een ongewone wijnsoort, een product van complexe productieprocessen en unieke natuurlijke invloeden, die een aantal van de meest uitzonderlijke wijnen ter wereld voortbrengen. Als je het mij vraagt, hoor je sherry (en eigenlijk alle goede wijn) te drinken onder het genot van goed gezelschap en een verfijnde maaltijd. Als je verschillende wijnen uit de prachtige Jerez-regio wilt serveren, dan nodig je mensen uit van wiens gezelschap je intens geniet – een mooi aantal gasten voor een wijnproeverij is tussen de 6 en 12 personen, idealiter met vergelijkbare wijnkennis. Daag jezelf uit om een geweldige gastheer/-vrouw te zijn en je vriendschappen meer diepgang te geven door een avond op deze unieke manier te vieren.

De wijnselectie maken

Er is zo'n enorme diversiteit aan sherrysoorten, dat je er altijd één kan vinden die past bij die ene gelegenheid en dat ene gerecht of hapje. Daarom raad ik je aan om een breed gevarieerd assortiment te kiezen voor je proeverij. Hierdoor kunnen jullie als groep de enorme verschillen leren waarderen die er bestaan onder deze zeer ongewone herkomstbenamingen: een Manzanilla, een Fino, een Amontillado, een Oloroso, een Palo Cortado en een zoetere variant, een Cream of Pedro Ximénez (PX). Zodra je dan beter bekend bent met de verschillende profielen, kan je besluiten om dieper in te gaan op een specifieker soort wijn, bijvoorbeeld een proeverij van uitsluitend Fino's – van uiteenlopende leeftijd, producenten, subzones, enz. Een goed excuus om meer bijeenkomsten te mogen organiseren! Let op dat deze Zuid-Spaanse regio, die ook wel de “sherrydriehoek” wordt genoemd, een zeer breed scala biedt waarvan de wijnen tussen de hierboven genoemde hoofdcategorieën vallen qua oxidatie en zoetheid. Dit is dus nog maar het begin!

De wijnen in huis halen

(EN WAT EXTRA INFORMATIE OVER DE KWALITEIT)

Het is belangrijk dat je zorgt dat je de sherry bij een betrouwbare wijnhandelaar haalt. Helaas zijn sherry's (nog) niet de soort wijnen die van de schappen af vliegt bij de lokale wijnhandel. Uit wereldwijde consumptiegegevens blijkt dat de meeste mensen zich nog niet bewust zijn van het magische karakter van deze wijnen met hun verlengde verouderingsprocessen en hun opvallende karakters. Toch zijn er over de hele wereld toegewijde sherryliefhebbers die hun passie al jaren met hun vrienden delen en zich vaak afvragen waarom deze unieke wijnen niet populairder zijn. Niemand wil een fles wijn drinken die al jaren ergens op een warme plank staat. Daarom is het belangrijk dat de wijnhandel veel sherry verkoopt. Vraag gespecialiseerde sherry-importeurs naar wijnhandels bij jou in de buurt die regelmatig sherry verkopen. Doe wat onderzoek en verzamel handige achtergrondinformatie over de wijnen, zodat je goed beslagen ten ijs komt.

Zelf sherry bewaren

Oké, laten we alle moeite en zeer nauwkeurige processen die tientallen mensen er in de loop der jaren in hebben gestopt om deze sherry's te produceren niet gelijk tenietdoen. Je hebt de wijnen in huis en ze zien er fantastisch uit. Sherry wordt over het algemeen in de volgende hoeveelheden verkocht: 375 ml, 500 ml of 750 ml (magnums zijn echt super zeldzaam). Flessen met een draaidop zijn geen teken van slechte kwaliteit. Op de etiketten (waarvan sommige echt prachtig zijn) vind je handige gegevens over de producent, de soort wijn, de distributeur en het alcoholpercentage (denk erom: dit zijn versterkte wijnen). Zoeken naar het wijnjaar heeft meestal geen zin, aangezien de meeste sherry's zijn gemengd in het solera-systeem. Dit houdt in dat de kostbare vloeistof regelmatig van vat naar vat wordt overgeheveld, rij voor rij, van boven naar beneden, tot een deel van de inhoud uit het oudste wijnvat wordt gehaald en dat wordt gebotteld. Heel soms wordt op het etiket het beginjaar van de solera, de bottelingsdatum (of het daadwerkelijke wijnjaar, als je toevallig een unieke añada-wijn treft) vermeld. Behandel de sherry voorzichtig en sla deze op een koele, donkere plaats (bij voorkeur een kelder) of wijnkoeling op.

Volgende Week: Deel 2 | How to Host a Sherry Wine Tasting