- Marinate the Iberico for 1 hour, sprinkled with salt, pepper and ground coriander in the amontillado.
- Cut the vegetables into wide strips and fry them in 75 g golden brown butter for 5 minutes, let them cool.
- Cut the oranges in thick slices.
- Melt 75 g butter together with the oil and when golden brown bake the meat on each site till brown, take it out of the pan, put the orange slice on the bottom, turn them twice and than add the anchovy and broth. Place the meat on top, put the lid on the pan and let it simmer for 3 hours.
- Add the vegetables the last 30 minutes.
- Serve with potato parsnip puree where a beurre noisette is added to taste and a glass of Amontillado wine
この素晴らしい複雑さを持つワインは燻製や、熟成したチーズ、白身の肉、青魚、スパイシーな料理など、多くの料理とのマリアージュを喜びにあふれたものにします。
アスパラガスやアーティチョークなどの特定の野菜と一緒に楽しむと、素晴らしいひと時を過ごすことができます。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
辛口で濃厚な味わいは、難しいペアリングやりすくの高いペアリングに適しています。
その性質上、抜栓後数カ月間楽しむことができます。
