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Fillet of Veal with wild mushrooms, baby leeks and oloroso sauce

Olorosoとペア

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The philosophy behind this pairing with Oloroso Antique Fernando de Castilla is a combination of two factors; the Sweetbread which has an amazing texture and is very creamy, adds sweetness and richness to the Veal finding the perfect balance with the Oloroso. In addition the wild Mushrooms and the reduced Oloroso sauce bring caramlised notes which together with the heartiness of the walnut and the truffle matches exactly the bouquet of the hearthy and masculine 20 years old Sherry.
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作者 , United Kingdom

ソレラ・ニュース

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ペアリング＆レシピ

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Oloroso

Baked Pike with bacon confit

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Oloroso

Gamba's Rochas (carabinieros) with ceviche of buckwheat, gardenflowers, bisque (crustacean sauce) with Oloroso of Bodegas Tradición

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カクテル

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サービスと消費

Olorosoとフード

オロロソの理想的な提供温度は12ºから14º Cです。

オロロソはその名の通り、非常に香りの複雑なワインです。その強い特徴は個性的な料理のレベルに位置し、そのポテンシャルを最大限に発揮することができます。赤身の肉やジビエに最も適したワインです。

肉のシチューや煮込み料理、特にオックステールやほほ肉のようなゼラチン質の肉との相性は非常に良いです。キノコや熟成したチーズとの相性も抜群です。

  • 低めの温度で、白ワイングラスで

    12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。

  • 滑らかで、余韻の長い

    濃厚な味に寄り添い、感動を継続させるのに最適です。

  • グラスで楽しむのに理想的

    その性質上、抜栓後数か月楽しむことができます。

食事とのペアリング